Vang cường hóa (Fortified wine) là gì?

Fortified Wine - vang cường hóa, là dòng vang lên men 1 phần đường dịch quả, sau đó cho rượu mạnh vào để kết thúc quá trình lên men. Dòng vang này thường có độ cồn cao.  Loại vang này có vị rất hấp dẫn.

Từ rượu Sherry của Tây Ban Nha đến Rutherglen Muscats của Úc, các loại rượu vang cường hóa khác nhau về màu sắc, hương vị, nguồn gốc và độ ngọt. Nhưng tất cả đều có một điểm chung: Fortification. Dưới đây là một số loại rượu vang cường hóa phổ biến.

1. SHERRY

Sherry là loại vang cường hóa hàng đầu của Tây Ban Nha , được làm chủ yếu từ nho Palomino Fino và kéo dài thời gian ủ bằng phương pháp oxi hóa. Sherry có nhiều loại, từ siêu chua đến rất ngọt. 

* Cách làm rượu Sherry

Sherry sử dụng một phương pháp ủ được goi là Solera. Các Solera là các dãy thùng từ 3-9 thùng, mỗi thùng là một Criadera hay một bậc. 

Rượu mới được cho vào thùng ở bậc cao nhất và rượu thành phẩm được lấy ra từ thùng ở bậc thấp nhất. Rượu được ủ ít nhất 2 năm (một vài loại thậm chí còn được ủ trên 50 năm). Anada là dòng rượu Sherry được làm từ nho thu hoạch từ niên vụ thu hoạch duy nhất nên khá hiếm. 

* Dưới đây là một số phong cách rượu Sherry:

• Fino & Manzanilla: là hai loại nhẹ nhất đến từ vùng Jerez và Sanlucar de Barrameda với hương vị trái cây mặn. Ngon nhất khi uống lạnh.
• Amontillado: Là loại rượu Sherry hơi đậm, có vị hạt rõ nét, rất hấp dẫn nằm giữa Fino và Oloroso.
• Palo Cortado: Một loại rượu đậm đà hơn với hương cà phê rang và mật mía.
• Oloroso: Là loại vang đậm đà nhất nhờ được ủ có oxi hóa trong thùng gỗ sồi. Những thùng ủ Oloroso còn được dùng để làm rượu whisky.
• P.X (Pedro Ximenez): Loại rượu Sherry ngọt nhất, lượng đường dư từ 600g/L trở lên. Rượu có màu nâu sậm với hương vị của quả vả và chà là. 
• Moscatel: Loại rượu Sherry có hương caramel khá thơm được làm từ nho Muscat of Alexandria.

2. PORT

Port là vang cường hóa nổi tiếng nhất của Bồ Đào Nha, là loại rượu được pha trộn bởi nhiều giống nho, gồm vang trắng, vang hồng, vang đỏ và cả Tawny. Mỗi dòng lại có hương vị rất đặc trưng. 

* Các phong cách rượu Port

• White Port: Một loại rượu Port được làm từ nho trắng. Vang ngọt dịu với vị đào khô, tiêu sọ, vỏ cam quýt và hương trầm. 
• Rose Port: Rượu Port hồng. Dâu tây, quế, mật ong và kẹo mâm xôi.
• Ruby Port: Rượu Port cơ bản. Trái cây đen mọng ngọt ngào, sô cô la và gia vị khô.Thưởng thức khi rượu còn trẻ.
• Tawny Port: Một loại rượu Port ủ thùng càng ủ lâu càng ngon ( và giá cũng mắc). Hãy thử một chai 20 năm.
• Vintage Port: Rượu Port được làm từ nho của một vụ mùa thu hoạch đặc biệt với chất lượng hàng đầu. Uống ngon trong khoảng 5 năm đầu tiên và có thể bảo quản trong hầm rượu từ 30 đến 50 năm hoặc hơn. 

3. MADEIRA

Madeira là loại vang cường hóa thường được dùng cho tráng miệng. Đây là sản phẩm độc quyền của đảo Maderia ở Bồ Đào Nha. Rượu vang nơi đây rất ổn định và một số loại còn có tuổi đời trên 100 năm. 

Madeira là sự lựa chọn hoàn hảo cho các món ăn có nước sốt cô đặc vì hương óc chó của nó.

* Các loại rượu Maderia

• Rainwater: Một loại rượu khá phổ biến pha trộn với nho Tinta Negramole
• Sercial: Loại vang nhẹ nhất được làm từ nho Sercial
• Verdelho: Loại vang thơm nhẹ được làm từ nho Verdelho
• Bual/Boal: Loại vang ngọt thứ hai được làm từ nho Malvasia
• Malmsey: Loại vang ngọt nhất làm từ nho Malvasia

4. MARSALA

Marsala là rượu vang cường hóa của vùng Sicily và thường được dùng trong nấu ăn để làm các loại sốt Caramel đậm đà nhưng những chai Marsala cao cấp vẫn rất đáng để thưởng thức. 

Bạn có thể sử dụng Marsala không ngọt cho hầu hết các món ăn. Marsala ngọt thường được dùng cho các món tráng miệng như tráng miệng kiểu Ý Zabaglione hay sốt cô đặc rưới lên kem.

Nguồn: winefolly.com / Sành Rượu biên tập