Không phải ai cũng biết Sauternes là vùng làm vang nổi tiếng ở Bordeaux, Pháp, đây còn là tên một loại vang ngọt rất được ưa chuộng. Rượu vang nơi đây được làm từ những trái nho Sémillon , Sauvignon Blanc cùng Muscadelle đã bị nhiễm nấm Botrytis cinerea, còn được gọi là bệnh thối nhũn. 

Sauternes được phủ một màu xanh mướt của những rặng nho khi vào mùa vụ

Khám phá vùng đất ‘nhiễm nấm cao quý’ Sauternes

Sauternes nằm trong khu vực Graves ở Bordeaux, do có khí hậu đặc biệt nên nó là một trong số ít các vùng thường xuyên xảy ra nhiễm một loại nấm Botrytis cinerea khiến nho chín một phần, tạo ra vang có hương vị đậm đà và khác lạ. Vùng làm vang này được chia ra làm 5 xã: Barsac, Sauternes, Bommes , Preignac và Fargues đều được dán nhãn Sauternes nhưng Barsac cũng được phép sử dụng nhãn có tên của riêng mình. 

Bản đồ và vị trí của 5 xã thuộc Sauternes

Để đủ điều kiện dán nhãn Sauternes, rượu vang phải đạt nồng độ tối thiểu 13% và vị ngọt rõ rệt, còn rượu ở Barsac thì sẽ khô và vị nhẹ hơn. Quy định về lượng đường chính xác cũng không quá khắt khe. Để đối phó với những năm cây nho không có nhiễm nấm, nơi đây sẽ chuyển sang sản xuất rượu vang trắng dưới nhãn Bordeaux. 

Không giống các vùng khác, rượu vang ở Sauternes và Barsac được phân thành 2 loại: Premiers Crus và Deuxièmes Crus. Nhưng để dễ phân biệt chất lượng và giá trị đặc biệt cao quý, rượu vang nhà Château d’Yquem đã được phân loại là Premier Cru Supérieur. Hiện nay có 11 nhà máy rượu vang Premiers Crus và 15 nhà Deuxièmes Crus, nổi bật với các nhà Château d’Yquem, Guiraud, Filhot, Rayne-Vigneau, Climens, Coutet và La Tour Blanche.

Nét đặc trưng của rượu vang vùng Sauternes

1.Khí hậu và địa lý

Nằm trong vùng Bordeaux, hiển nhiên Sauternes cũng sở hữu khí hậu Địa Trung Hải đặc trưng với ảnh hưởng của gió biển mang những hiểm họa cho mùa vụ như sương giá mùa thu, mưa đá,… làm hỏng toàn bộ các gốc nho. Sauternes nằm dọc theo con sông Ciron có nguồn nước mát hơn sông Garonne nên vào mùa thu, khi 2 con sông gặp nhau tạo ra hiện tượng sương mù vào chiều tối và sáng sớm thúc đẩy cho sự phát triển của nấm Botrytis cinerea. Đến giữa trưa, mặt trời ấm áp sẽ giúp xua tan sương mù và làm khô nho để giữ cho chúng không bị thối rữa quá mức.

2.Phong cách rượu vang

Sauternes

Rượu vang Sauternes mang hương vị cân bằng giữa vị chua và vị ngọt với hương thơm tiêu biểu của mơ, mật ong, đào và một chút mùi hạt dẻ đặc trưng của nho Sémillon, vị rượu kéo dài để lại kết thúc bền bỉ rất hoàn hảo. Rượu có tiềm năng lão hóa lâu dài, là một trong những loại vang có tuổi thọ cao nhất, nếu bảo quản đúng cách có thể để hơn 100 năm. Khi còn trẻ rượu thường có màu vàng sáng và chuyển đậm dần theo thời gian. Loại rượu này có giá thành rất cao phần lớn do chi phí sản xuất.

Những chai vang từ Sauternes được ưa chuộng trên toàn thế giới có mặt tại Cao Minh

1.Rượu vang Pháp Chateau d’Yquen

Những trái nho có loại nấm quý botrytis làm cho nước nho cô đọng, ngọt ngào, hương thơm quyến rũ. Rượu có màu vàng rơm tươi tắn. Hương thơm nổi bật với hương mật ong, táo, mơ, quýt hoà quyện với hương gia vị, đinh hương. Theo thời gian, người ta cảm nhận hương bánh táo, vụn bánh mì nướng lan toả. Vị rượu tròn trịa, tươi tắn, thanh nhã, lôi cuốn với vị ngọt nhẹ nhàng, cấu trúc mềm mịn như nhung. Hậu vị kéo dài êm ái, hài hoà.

Rượu vang Pháp Chateau d’Yquen

2.Rượu vang Pháp Château Suau Sauternes Grand Cru Classé

Ấn tượng đầu tiên về chai vang này chính là màu vàng rơm óng ả. Đó không phải là màu vàng chói năng động hay màu vàng cổ điển già cỗi. Đó là màu của sự mượt mà, nuột nà, nhẹ nhàng và đầy sexy. Château Suau Sauternes có hương vị vô cùng tinh tế với độ ngọt sắc và vị chua đậm cân đối. Đó là lý do rượu rất phù hợp cho phái nữ sử dụng. Sản phẩm được người tiêu dùng đánh giá là rất ngon miệng và dễ uống bởi vị ngọt cuốn hút và nồng độ cồn vừa phải.

Rượu vang Pháp Château Suau Sauternes

3.Rượu vang Pháp La Petite Lune

La Petite Lune khoác lên mình lớp “áo choàng” lịch lãm với màu đỏ ngọc lung linh, sâu lắng nhưng cũng không kém phần điệu đà, quyến rũ. Khi thưởng thức ly vang, sống mũi của bạn sẽ phải ngất ngây với hương vị nồng nàn của trái cây chín đen và đỏ, hòa cùng sự ngọt ngào của vani, một ít cay của hạt tiêu xen chút hương thơm của hoa rừng. Với ngụm vang đầu tiên, bạn sẽ thấy ngay được sự tròn trịa trong khoang miệng, một chút bùi bùi cùng hương ngọt ngào của trái cây như quả cherry, mâm xôi. Tannin tốt, cấu trúc cân bằng cùng hậu vị kéo dài xao xuyến.

Rượu vang Pháp La Petite Lune

Nguồn:ruouvangcaominh.vn