Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng tại sao lại có những chai vang đắt đỏ như vậy? Có rất nhiều lý do để lý giải cho điều này những lý do quan trọng nhất vẫn là phí tổn sản xuất. Rượu vang cũng giống nho bất cứ sản phẩm nào khác, chai rượu sẽ được định giá dựa vào nhiều yếu tố. Để làm ra một chai rượu vang chất lượng, người ta phải chịu chi phí cho mỗi bước, mỗi thành tố trong quá trình sản xuất.
Cần đầu tư tốt vào các vườn nho
Tất cả các nhà sản xuất rượu vang đều khẳng định rằng chất lượng rượu vang được hình thành ngay trên các vườn nho. Nhiều khu vực khó trồng nho thường tạo ra những quả nho chất lượng tốt, nếu nho tốt thì tất nhiên rượu vang được làm ra cũng ngon hơn. Những dòng rượu vang được sản xuất tại những vùng trồng nho có địa hình, thổ nhưỡng đặc biệt thì giá thành sẽ cao hơn. Vị trí trồng nho mà càng hiếm thì rượu vang sẽ lại càng đắt.
Các nhà sản xuất phải bỏ tiền mua hoặc thuê vườn nho có điều kiện địa chất tốt. Những nơi này có khí hậu, độ cao, độ ẩm và độ dốc hoàn hảo. Chỉ những vườn nho như vậy mới có thể trồng được những chùm nho chứa đựng đầy đủ hợp chất, khoáng chất để tạo ra được những chai vang đậm đà, thơm ngọt.
Những vườn nho như vậy thường có giá cực đắt. Một ha ruộng nho trong khu vực Chambertin ở vùng Bourgogne sẽ có giá đắt gấp trăm lần một ha cách đó vài km bên ngoài khu vực này. Như thế mới đủ thấy được tầm quan trọng của thổ nhưỡng đối với rượu vang.
Ảnh 1: Terroir – yếu tố không thể thiếu để quyết định chất lượng và giá rượu vang
Thùng gỗ sồi ủ rượu vang cần chất lượng
Muốn tạo nên được những dòng vang chất lượng thì nước ép nho cần ủ trong thùng gỗ sồi. Hiện nay một thùng gỗ sồi có giá dao động từ 600$ – 2400$ tùy vào loại gỗ sồi và mức độ chất lượng. Mỗi thùng gỗ sồi thường chỉ dùng 3 – 4 lần để ngâm rượu quý. Sau khi nhựa đã phai đi một phần lớn thì sẽ để cho những dòng vang tầm trung. Như vậy, nếu tính trung bình thì cần chi ít nhất 2$ cho mỗi chai rượu vang nếu sử dụng gỗ sồi.
hầu hết những dòng rượu vang cao cấp trên thế giới hiện nay đều được “trưởng thành” trong những thùng gỗ sồi mới. Một cây sồi khoảng 80 tuổi có thể làm được 2 thùng gỗ sồi và dùng khoảng 5 năm là hết mùi. Chính vì vậy, giá thành của nó không hề rẻ chút nào. Khi thưởng thức những dòng rượu vang được ngâm trong thùng gỗ sồi bạn sẽ cảm nhận được nhiều mùi vị khác nhau. Thùng gỗ sồi có 3 chức năng chính:
- Phát triển hương vị của rượu vang.
- Rượu vang trong thùng gỗ sồi có thể tiếp xúc được với oxy, giảm hàm lượng vị chát giúp rượu vang mềm mại hơn.
- Tỷ lệ rượu bốc hơi chỉ khoảng 2%/năm nên sẽ có hương vị đậm đà hơn.
Rượu vang đỏ ủ trong thùng gỗ sồi thường có hương vị: vani, tuyết tùng, quả hạch, mocha, khói, socola sữa,…
Rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi có hương vị: nho khô, kẹo trái cây, caramel, vani, hạnh nhân, hoa quả khô,….
Chính vì thế, những dòng rượu vang đắt tiền thường có hương vị quyến rũ, độc đáo khó cưỡng.
Ảnh 2: những thùng gỗ sồi giúp đem lại hương vị khó cưỡng của rượu vang
Sản lượng được hạn chế
Để làm ra được những chai rượu vang chất lượng thì người ta cần hạn chế số lượng nho hái trên mỗi mẫu đất. Họ sẽ cắt bỏ nhiều chùm nho xanh mới nở, để lại một số chùm tốt nhất. Lý do cho việc này bởi cây nho chỉ có thể hút một số chất bổ từ lòng đất làm nhựa nuôi những trái nho. Nếu một cây có tới 20 chùm nho thì chất dinh dưỡng sẽ phải phân tán đều khiến cho trái nho bị nhạt. Ngược lại nếu cây nho chỉ có 10 chùm thì chất dinh dưỡng tập trung lại làm cho nước nho đậm đặc hơn có đầy đủ chất khoáng, chất đường, vị chua,… Điều này cũng khiến cho số nho thu hoạch chỉ còn một nửa, giá thành của nho cũng cao hơn. Rượu vang làm từ những chùm nho này cũng đắt hơn.
Chi phí bao bì đắt đỏ
Một trong những lý do khiến cho giá rượu tăng lên đó chính là chi phí bao bì. Một chai vang với vẻ ngoài sang trọng sẽ bắt mắt hơn nhiều so với chai vang xấu. Dưới đây là một số thông tin thú vị về bao bì:
- Đáy lõm: Phần đáy lõm đặt ở dưới đáy của chai và có nhiều công dụng khác nhau. Nếu chai vang nào có phần này thì chắc chắn là chất lượng.
- Nút vặn: Ra đời muộn hơn so với nút bần nhưng nút vặn hiện nay được sử dụng nhiều bởi những ưu điểm vượt trội.
- Màu của thủy tinh: Thủy tinh trong suốt và thủy tinh xanh không có tác dụng chống ánh nắng mặt trời tốt. Chỉ có thủy tinh màu nâu mới có khả năng chống tia UV hiệu quả.
- Trọng lượng: một vài chai rượu vang có trọng lượng chai chiếm đến 60% trọng lượng tổng. Trọng lượng này khiến nó tốn thêm nhiều chi phí vận chuyển. Chính vì thế mà giá vận chuyển cũng sẽ tăng lên
Trong quá trình nghiên cứu chi phí đóng gói, người ta nhận thấy rằng nếu chi phí này tăng lên thì có thể giảm chi phí tiếp thị vì mẫu mã đã đẹp rồi.
Thời tiết đặc biệt quan trọng
Một trong những lý do khiến rượu vang đắt đỏ chính là vì thời tiết. Việc hái nho ở những vườn nho quý tại California trong những mùa nắng gắt của vùng Napa cần bắt đầu từ sáng sớm, lúc mặt trời chưa mọc. Thậm chí họ phải thu hoạch vào ban đêm khi những trái nho đã mát dịu.
Nếu bắt buộc phải hái ban ngày thì những trái nho này sẽ bị ánh nắng thiêu đốt khiến rượu có vị gắt khó uống. Việc thuê nhân công làm việc vào ban đêm thì tiền lương cần phải trả sẽ tăng lên gấp rưỡi hoặc gấp đôi. Cộng với đó là tiền đèn đuốc thắp sáng để hái nho.
Ảnh 3: rượu Icewine là một trong những dòng vang ngọt được sản xuất kì công trong thời tiết khắc nghiệt nhất
Ở Bordeaux, khi những cây nho vào thời điểm nở hoa, kết trái hay gần chín mà có những cơn băng giá tràn tới thì chủ điền trang cần đốt những đống lửa lớn suốt đêm để cho vườn nho không bị đóng băng. Ở các Chateaux danh tiếng như: Pétrus, Latour, Lafite, Margaux,… người ta còn thuê cả máy bay trực thăng bay liên tục bên trên các vườn nho để quạt hơi ấm, xua tan băng giá.
Nguồn: winecellar.vn
