Tại sao rượu lại được lọc?

Hãy bắt đầu với rượu lọc – quy trình sản xuất rượu vang nguyên thủy đối với những người yêu rượu. Như chúng ta đã biết, khi hoàn thành quá trình lên men, rượu vang thường chứa đầy các cặn lắng và men nổi. Rượu vang khi đó sẽ được lọc 2 lần bằng cách sử dụng các màng lọc – lần đầu tiên để loại bỏ các hạt men và lần thứ 2 để loại bỏ các loại vi khuẩn còn sót lại trong chai trước khi đóng nắp và dán nhãn chai. 

Đối với rượu vang không lọc, bước lọc rượu này sẽ bị bỏ qua. Tuy nhiên không có nghĩa là rượu sẽ bị vẩn đục Thay vào đó, rượu sẽ được giữ nguyên trong bể để cặn men từ từ lắng xuống đáy chai nhờ tác dụng của trọng lực. Một khi quá trình lắng cặn này kết thúc, rượu sẽ được lấy ra khỏi bể, để lớp cặn đục ở lại đáy bể chứa. 

Tác dụng của việc lọc rượu vang 

Độ trong suốt của rượu vang lọc và rượu vang chưa lọc hầu như không mấy khác biệt, nhưng tại sao vẫn phải lọc nó? Từ quan điểm sinh hóa , rượu vang lọc được xem là an toàn hơn. Bởi theo nguyên lý, rượu vang tồn tại ở dạng chất lỏng bao gồm cả nước ép nho và giấm (vinegar), có nghĩa là rượu luôn ở trạng thái thay đổi cũng như luôn có nguy cơ bị hỏng, và lọc rượu chính là cách để giảm thiểu nguy cơ hư hỏng đó. 

Tuy nhiên, lọc rượu vang không phải là cách duy nhất để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong rượu. Các nhà sản xuất có thể áp dụng phương pháp lên men lần 2 (lên men malolactic) để lọc rượu, mặc dù điều này thường khiến rượu vang mất đi hương vị trái cây nguyên bản của nó và thay vào đó là các hương thơm kem và béo hơn. Ngoài cách này thì thêm vào rượu một lượng sulphite cao hơn cũng sẽ giúp ổn định hương vị rượu vang. 

Tác dụng của việc không lọc rượu vang

Việc các kỹ thuật sản xuất rượu vang cùng kỹ thuật bảo quản rượu vang ngày càng phát triển sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ hư hỏng của rượu vang chưa lọc. Vậy có phải rượu vang chưa lọc mới là phương án sản xuất rượu tối ưu hơn hẳn rượu vang lọc không?

Đây chắc chắn là một câu hỏi gây chia rẽ giữa các oenophiles (những người yêu rượu). Nguyên nhân là do, cùng với sự xuất hiện ngày càng nhiều các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên, một số nhà sản xuất lại cho rằng việc lọc rượu có thể gây ra tác động tiêu cực đến đặc tính của rượu vang. Theo những người này, việc lọc rượu sẽ tạo ra một loại rượu nghèo nàn về hương vị và không có hương vị riêng biệt để phân biệt với các dòng rượu khác. Hay nói cách khác, rượu vang chưa lọc có hương vị thơm ngon và thú vị hơn rượu vang đã lọc. 

Tuy nhiên, tất cả những tranh cãi này đã chấm dứt sau khi các nhà khoa học thông qua các nghiên cứu đã kết luận rằng việc lọc rượu có ảnh hưởng không đáng kể đến hương vị rượu vang. Sự khác biệt duy nhất giữa rượu vang lọc và rượu vang chưa lọc đó là rượu vang chưa lọc sẽ có màu đậm hơn một chút cũng như có cảm giác nặng hơn khi uống. 

Hương vị rượu vang lọc và rượu vang chưa lọc

Việc lựa chọn rượu vang lọc hay rượu vang chưa lọc để thưởng thức phần nhiều phụ thuộc vào sở thích cá nhân của từng khách hàng dùng vang, vì như  đã đề cập ở trên, hương vị của 2 loại rượu này không có mấy khác biệt. Hãy thử thưởng thức 2 loại rượu này và tự mình cảm nhận để lựa chọn loại rượu mà bạn thích hơn. Thông thường, rượu vang ngọt, rượu vang trắng và các loại rượu vang thùng thường là rượu vang đã được lọc, còn các loại rượu vang đỏ, rượu vang trắng được ủ thùng gỗ sồi và các loại rượu vang không ngọt thường là rượu vang không lọc.

Nguồn: winecellar.vn