Về bản chất, các nhà máy chưng cất trong trang trại luôn tự cung tự cấp và, trong khi điều đó ngày càng khó khăn với nhu cầu toàn cầu về rượu whisky ngày càng tăng, Kilchoman vẫn tiếp tục cố gắng duy trì mô hình ban đầu đó.

NHÀ MÁY CHƯNG CẤT KILCHOMAN

ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY

Ngày nay, 25% nhu cầu về lúa mạch của nó đến từ Islay (chủ yếu là từ các cánh đồng xung quanh nhà máy chưng cất). Nó có hai tầng ủ mạch nha nhỏ và lò nung sản xuất loại mạch nha ủ trung bình - loại mạch nha được trộn nhiều than bùn đến từ Port Ellen. Bên trong nhà máy chưng cất, quá trình lên men kéo dài, giúp tạo ra hương vị trái cây để cân bằng phenolics ven biển / động vật có vỏ, trong khi chính sách gỗ khai sáng (và đắt tiền) đã chứng kiến ​​tỷ lệ cao các thùng rượu Bourbon và Sherry cũ được sử dụng. . Kết quả là Kilchoman đã bắt đầu giai đoạn trưởng thành ở một độ tuổi đáng kể

LỊCH SỬ KILCHOMAN

Vị trí của Kilchoman trên bờ biển phía tây của Islay có một số cộng hưởng lịch sử. Chính tại giáo xứ này, gia đình MacBeatha / Beaton đã đến định cư vào năm 1300 từ nơi ngày nay là County Antrim ở Bắc Ireland.

Họ là những bác sĩ (Beaton là thầy thuốc cha truyền con nối cho các vị vua của Scotland trong hàng trăm năm), người đã dịch các văn bản y học về chưng cất từ ​​tiếng Latinh sang tiếng Gaelic. Do đó, có một giả thuyết (mặc dù chưa được chứng minh) rằng Islay là nơi đầu tiên diễn ra quá trình chưng cất ở Scotland - và giáo xứ Kilchoman là nơi nó xảy ra.

Điều này không quá khiến Anthony Wills xây dựng nhà máy chưng cất trang trại của mình ở đây vào năm 2005 - thực tế là có sẵn một thiết bị thay thế dự phòng tại Trang trại Rockside. Trong quá trình xây dựng Kilchoman, gia đình Wills đã mang sản phẩm chưng cất từ ​​nông trại trở lại Islay.

Bây giờ được bao quanh bởi các cánh đồng lúa mạch, nhà máy chưng cất đã mở rộng vào năm 2007 và xây dựng các nhà kho mới. Vào tháng 11 năm 2017, một tầng ủ mạch nha và lò nung bổ sung đã được xây dựng trên địa điểm của Trang trại Rockside cũ được chăn nuôi.

Vào tháng 5 năm 2019, Kilchoman đã tăng gấp đôi sản lượng với việc xây dựng một kho ảnh mới chứa thêm hai ảnh tĩnh, cùng với một mash tun mới và sáu ảnh tĩnh mới. Điều đó đã nâng công suất sản xuất lên gần 0,5 triệu lít cồn nguyên chất một năm và sẽ cho phép chạy thử nghiệm bằng cách sử dụng các loại men và lúa mạch khác nhau.

CHỦ NHÂN

NGƯỜI CHỦ HIỆN TẠI

• Công ty chưng cất Kilchoman2002 - nay