Tác dụng của rượu whisky đối với sức khỏe?

Khi nói đến mối quan hệ giữa rượu và sức khỏe, hầu hết mọi người sẽ nói đại loại như “đồ uống có cồn là không tốt” và “có hại cho gan”, nhưng nếu suy nghĩ lý trí rằng chỉ có “uống rượu” mới gây ra những vấn đề này thì chắc không đúng hoàn toàn. Thưởng thức rượu đúng cách còn là một niềm vui cho cuộc sống thêm gia vị. Các bạn có thể đã đọc nhiều về lợi ích của rượu vang rồi còn whisky thì sao, ngoài cho chúng ta một cảm giác “say” thì whisky còn có tác dụng gì cho sức khỏe?

Chúng ta sẽ thấy lợi ích lớn khi uống whisky điều độ, tác dụng tốt của whisky cho cơ thể, các bạn có tin không? Nếu các bạn là một người đam mê & có hiểu biết rượu whisky, ít nhiều cũng đã biết rằng rượu whisky có chứa polyphenol và polyphenol có đặc tính chống oxy hóa mạnh. Vì vậy, uống rượu whisky điều độ có thể có một số tác dụng có lợi cho cơ thể. Bài viết này sẽ chia sẻ nhiều hơn về polyphenol trong rượu whisky…

Polyphenol là gì?

Polyphenol, còn được gọi là polyhydroxyphenol, là các hợp chất được tìm thấy trong thực phẩm – thực vật có khả năng tăng cường sức khỏe. Những chất phổ biến là: catechin, anthocyanins, polyphenol có trong ca cao, quercetin và rutin… Hiện có hơn 8.000 dạng polyphenol trong tự nhiên.

Polyphenol thường được tìm thấy trong trà, nho và trái cây và rau sẫm màu. Nó cũng đóng một vai trò trong việc thay đổi màu sắc ở một số thực vật, chẳng hạn như màu vàng của lá vào mùa thu. Polyphenol có tác dụng chống oxy hóa mạnh và có thể ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính và lão hóa do tổn thương oxy hóa.

Polyphenol trong rượu whisky đến từ đâu?

Rượu whisky khi vừa được chưng cất không màu, nguyên liệu là các loại ngũ cốc không chứa polyphenol nên bản thân rượu khi đó không chứa polyphenol. Các polyphenol trong rượu whisky đến từ các thùng gỗ trong quá trình lão hóa. Đó là lý do quá trình lão hoá, trưởng thành trong thùng gỗ gì & bao lâu luôn được các nhà rượu hàng đầu như Balvenie, Glenfiddich vô cùng chú trọng (tới mức có xưởng đóng thùng riêng với những nghệ nhân lâu năm để đảm bảo chất lượng thùng từ khâu cơ bản nhất ).

Những chai DoubleWood của Balvenie như một nhân tố đi tiên phong về việc trưởng thành kép trong thế giới whisky & mang đến nhiều lợi ích hơn về mặt hương vị cũng như các chất có lợi cho sức khoẻ trong đó là một ví dụ điển hình nhất các bạn có thể dễ thấy. Hay dòng Triple Cask của Balvenie trưởng thành trong 3 loại thùng bao gồm thùng gỗ sồi Bourbon First Filled, thùng gỗ sồi Mỹ, thùng gỗ sồi Sherry Butt Oloroso First Fill. Hay chai các chai Tun của Balvenie đầy thú vị khi ghi rõ từng loại thùng & số cask cụ thể. 

Gỗ sồi chứa nhiều thành phần hóa học, đặc biệt trong quá trình nướng bên trong lòng thùng gỗ sồi sẽ liên tục phân hủy lignin, đồng thời hoạt hóa một số aldehyde và phenol, tạo ra một số hợp chất tạo hương vị và những chất này chính là hương vị tựa như hạnh nhân và phần than cốc quanh thùng khi thùng tạo ra chất Polyphenol khi thùng được nướng theo truyền thống . Cộng với hương vị như đường và vani…

Ngoài ra, khi các thùng được nướng có tiết ra một số chất giống như màu tự nhiên, khiến rượu whisky có màu sắc tự nhiên đẹp và hương vị đậm đà hơn sau khi được ủ trong thùng đó. Vì vậy, rượu không màu chưng cất cuối cùng chuyển thành màu hổ phách là điều tất yếu sau quá trình trưởng thành trong các thùng gỗ sồi đã được nướng trước khi ủ rượu.

Trong quá trình ủ & trưởng thành trong thùng các polyphenol này sẽ tan chảy vào rượu whisky trong quá trình lão hóa và tạo ra các thay đổi mềm đối với rượu whisky, giúp giảm sulfide trong rượu whisky và ổn định màu sắc cũng như tối ưu hóa hương và vị của rượu whisky. Thêm vào đó những phẩm chất tuyệt vời cho Whisky & đảm bảo cho sự oxy hoá cùng những chất có lợi cho sức khoẻ..

Thùng Bourbon thường tạo thành một lớp than 2 ~ 4mm ở bên trong thùng sau khi nướng . Lớp nhiệt phân của thùng Sherry thì chủ yếu được nướng ở nhiệt độ thấp, khoảng 1/10 so với thùng Bourbon, lớp than này là một lớp mỏng. Loại vật liệu lọc tốt này có thể lọc bỏ các hợp chất lưu huỳnh khó chịu trong rượu whisky mới.

Đây là một trong những lý do chính tại sao các nhà máy rượu chọn sử dụng thùng gỗ sồi làm thùng đựng rượu whisky đã già, và phải nướng thùng trước khi ủ rượu bởi những nghệ nhân có kinh nghiệm.

Polyphenol trong rượu whisky có tác dụng gì?

Các polyphenol từ thùng gỗ chứa trong rượu whisky được gọi chung là “polyphenol thùng”. Những chất đại diện hơn trong polyphenol thùng gỗ là “axit ellagic” và “rượu perillyl”. Chúng có thể ức chế oxy hoạt tính, có tác dụng chống oxy hóa mạnh, có chức năng chống lão hóa và làm đẹp da. Ngoài ra, rượu whisky còn chứa các polyphenol như “lignin” và “tanin”. Nói vui nhưng thực tế việc uống whisky là tốt cho da ( nếu uống ở mức điều độ hợp lý ) các bạn ạ… 

Là chất có tác dụng chống oxy hóa siêu mạnh trong polyphenol, “axit ellagic” đã thu hút sự chú ý của các nhà khoa học. Nó có nhiều trong quả mâm xôi và các loại đậu, có tác dụng ức chế sự hình thành các vết bẩn và làm trắng da.

Đặc biệt trong những năm gần đây, tác dụng phòng ngừa của “axit ellagic” đối với bệnh tiểu đường đã được nhiều nghiên cứu chứng minh & được sự quan tâm rộng rãi. Theo các báo cáo nghiên cứu, người ta phát hiện ra rằng axit ellagic có tác dụng ức chế sự tiết “resistin”, là chất cản trở chức năng của insulin. Vì vậy, mọi người mong đợi axit ellagic được sử dụng để ngăn ngừa bệnh tiểu đường và các biến chứng của nó. Một lợi ích rất đáng kể của whisky tới sức khoẻ con người.

Tại sao rượu whisky được gọi là “nước của sự sống”

Rượu whisky được người Anh gọi là “nước của sự sống” ngay cả những người chưa bao giờ uống rượu whisky cũng biết về khái niệm này. Một số người nói rằng đó là bởi vì Scotch whisky phát triển từ một thức uống có tên “Uisge Beatha” (có nghĩa là “nước của sự sống”). Tuy nhiên còn một câu chuyện khác cũng nói rằng khi các nhà sư (hoặc người tu hành không rõ tôn giáo ) sử dụng mạch nha lúa mạch để chưng cất loại rượu này vào năm 1494, họ đã gọi nó là “nước của sự sống”.

Những lợi ích của rượu whisky?

Sau khi sinh ra loại thức uống dành cho tinh thần này, người Celt ở Scotland đã dùng nó để giải khát, trị cảm lạnh và làm phong phú thêm cho cuộc sống. Mang lại cho họ sự thoải mái về thể chất và tinh thần, như được tái sinh nên họ gọi nó là “nước của sự sống”. Bất kể điều đó có đúng hay không, có thể thấy rằng rượu whisky có một số giá trị y học nhất định và là một loại đồ uống có cồn có lợi cho cơ thể con người ( tất nhiên vẫn là dùng với liều lượng hợp lý).

Đặc biệt là khi công nghệ y tế ban đầu còn non nớt, rượu whisky được các bác sĩ thời đó sử dụng làm thuốc chữa bệnh. Ví dụ, vào khoảng năm 1300 (khi đó nó chưa được gọi là rượu whisky), gia đình MacBeathads đã mang kiến thức về thuật giả kim và chưng cất đến Scotland và trở thành bác sĩ độc quyền của nhà vua.

Ngoài ra, cuốn “Danh mục y khoa thế kỷ mười lăm” của Warren R Dawson cũng ghi rằng rượu whisky có thể được dùng để chữa vết thương, chữa đau vai, thậm chí chữa điếc ở thời đó. Trong thời kỳ Cấm ở Hoa Kỳ từ những năm 1920 đến những năm 1930, rượu whisky xuất hiện như một loại thuốc kê đơn và được sử dụng để điều trị đau răng, cảm cúm, sốt , giảm đau khi bị thương và nhiều các bệnh khác (ngoài ra còn để khử trùng vết thương trong cấp cứu). Nhưng điều này ở thời đó có lẽ là do mọi người muốn uống rượu nhưng lại bị cấm và yêu cầu bác sĩ cung cấp thuốc theo đơn.

Đơn thuốc đầu tiên cho các bác sĩ trong thời kỳ Cấm ở Hoa Kỳ là rượu whisky… Tuy nhiên, nếu giải thích theo kiến thức hiện tại thì đó là vì rượu whisky có nồng độ cồn cao để điều trị vết thương, và không sai khi dùng nó để khử trùng cũng như hỗ trợ trị bệnh. Việc điều trị các bệnh khác nhiều hơn là do rượu làm tê thần kinh cơ thể con người và làm cho nhận thức kém nhạy bén trước đau đớn (hoặc uống rượu làm tâm trạng tốt hơn và chuyển hướng sự chú ý).

Nhưng dù sao thì một sự thật không thể chối cãi là rượu whisky cũng chứa polyphenol như rượu vang, polyphenol có đặc tính chống oxy hóa mạnh, uống whisky điều độ vẫn có thể đóng vai trò chống lão hóa và các bệnh mãn tính và điều này được cả các tạp chí khoa học nước ngoài công nhận.

Có nên uống rượu whisky không?

Cũng phải tùy thuộc vào tình hình thực tế, những người mắc bệnh gan, dạ dày, gút và các bệnh tim mạch, mạch máu não thì tốt nhất nên dừng uống rượu bia ở mức độ cao vì điều đó sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh của người đó.

Đọc xong, các bạn có nghĩ mình đã tìm được lý do để “uống một ly whisky” vì sức khoẻ không? Rượu whisky cũng là một lựa chọn rất tốt cho sức khoẻ… không kém gì rượu vang? Nhưng xin các bạn nhớ rượu vẫn là đồ uống có cồn và vì thế nên thưởng thức ở mức hợp lý, có chừng mực, vừa phải để tốt cho sức khỏe nhé.

Theo: Ette Thanh / MENBACK