Độ ngọt của rượu vang và giống nho

Bât cứ rượu vang nào, có thể là Riesling hoặc Cabernet có thể không ngọt (dry) hoặc ngọt (sweet).

Vị ngọt của rượu vang trước hết được xác định bởi nhà sản xuất rượu. Tuy nhiên, mức độ ngọt ngào của rượu vang theo xu hướng và có mức độ như nhau với giống nho đó. Độ ngọt của rượu vang dao động từ gần như không có đến 70% vị ngọt.

Dưới đây là 2 biểu đồ của 2 loại rượu vang phổ biến được liệt kê từ không ngọt (dry) đến ngọt.

Vang đỏ từ không ngọt Dry đến ngọt Sweet.

Nếu bạn chưa từng uống chai vang bạn có trên tay, muốn biết chai vang của mình không ngọt hay ngọt cách đơn giản nhất là vào trang web của nhà sản xuất. Mỗi nhà sản xuất đều công bố bảng Tech Sheet.

Ví dụ Technical sheet của Novas (trên trang web của nhà sản xuất công bố).

- Rượu vang dưới 1% độ ngọt được gọi là không ngọt dry.

- Rượu vang có độ ngọt trên 3% được gọi là bán ngọt

- Rượu vang có độ ngọt trên 5% được gọi là ngọt ngào đáng kể.

- Rượu vang tráng miệng bắt đầu vào khoảng 7-9% độ ngọt.

1% độ ngọt bằng 10g/lít đường dư (RS).

1% độ ngọt khoảng 2carbs tương/ 1ly rượu 150ml

1% độ ngọt tương đương khoảng 6 calo/1 ly rượu 150ml.

Thông thường người uống vang có thể phát hiện độ ngọt dưới 1.5%. Còn những người sành rượu được đào tạo có thể phát hiện ở mức 0.2%

Vị ngọt của rượu đến từ đâu?

Hàng ngàn năm trước, các nhà sản xuất rượu đã tìm ra cách dừng quá trình lên men (bằng nhiều cách khác nhau) để giữ một ít đường từ dịch nho còn lại trong rượu vang của họ. Đây là lý do có vị ngọt trong rượu vang.

Người đam mê rượu vang gọi những loại đường thừa này là "đường dư," vì đường đến từ vị ngọt của nho. Tuy nhiên cũng có một số loại rượu vang chất lượng kém được làm bằng đường bổ sung (gọi là chaptalization), những rượu vang này cho độ ngọt gắt.

Ngoài ra, các vị khác có trong rượu như vị đắng, chát (tannin), độ chua có trong rượu cũng làm giảm độ nhạy cảm nhận độ ngọt của chúng ta.

Tham khảo: Winefolly

"Những chai rượu Cuvée danh tiếng nhất từ The Champagne Masters 2023"
Dưới đây là top những loại rượu Brut Non-Vintage Cuvee nhận được giải thưởng và đánh giá cao từ cuộc thi The Champagne Masters 2023
Cru là gì?
Cru là một thuật ngữ rượu vang dùng để chỉ một vườn nho, nhóm các vườn nho hoặc làng sản xuất rượu có chất lượng cao. Đây là một từ tiếng Pháp được dịch theo nghĩa truyền thống là "tăng trưởng". Thuật...
Phong cách rượu vang đỏ vùng Bordeaux
Rượu vang đỏ vùng Bordeaux là sự pha trộn giữa Cabernet Sauvignon và Merlot cùng một số loại nho khác có nguồn gốc từ vùng Bordeaux miền tây nước Pháp.
20 vùng sản xuất rượu vang Ý
Vang Ý được cả thế giới biết đến vì sự đa dạng. Phong cách vang Ý gần giống vang Pháp. Sản lượng rượu vang Ý vào khoảng 40-50 triệu lít mỗi năm và chiếm gần 1/2 sản lượng rượu vang thế giới với hơn 1 ...
Sự khác nhau giữa phân Hạng Doc, Docg, Igt Và Vdt trên nhãn rượu vang ý
Bạn có thể xác định được chất lượng của một chai rượu bằng cách chỉ nhìn trên nhãn chai không? Điều này sẽ không chắc chắn, nhưng hầu hết các quốc gia sản xuất đều có hệ thống ghi nhãn nhằm giúp người...