Độ ngọt của rượu vang và giống nho

Bât cứ rượu vang nào, có thể là Riesling hoặc Cabernet có thể không ngọt (dry) hoặc ngọt (sweet).

Vị ngọt của rượu vang trước hết được xác định bởi nhà sản xuất rượu. Tuy nhiên, mức độ ngọt ngào của rượu vang theo xu hướng và có mức độ như nhau với giống nho đó. Độ ngọt của rượu vang dao động từ gần như không có đến 70% vị ngọt.

Dưới đây là 2 biểu đồ của 2 loại rượu vang phổ biến được liệt kê từ không ngọt (dry) đến ngọt.

Vang đỏ từ không ngọt Dry đến ngọt Sweet.

Nếu bạn chưa từng uống chai vang bạn có trên tay, muốn biết chai vang của mình không ngọt hay ngọt cách đơn giản nhất là vào trang web của nhà sản xuất. Mỗi nhà sản xuất đều công bố bảng Tech Sheet.

Ví dụ Technical sheet của Novas (trên trang web của nhà sản xuất công bố).

- Rượu vang dưới 1% độ ngọt được gọi là không ngọt dry.

- Rượu vang có độ ngọt trên 3% được gọi là bán ngọt

- Rượu vang có độ ngọt trên 5% được gọi là ngọt ngào đáng kể.

- Rượu vang tráng miệng bắt đầu vào khoảng 7-9% độ ngọt.

1% độ ngọt bằng 10g/lít đường dư (RS).

1% độ ngọt khoảng 2carbs tương/ 1ly rượu 150ml

1% độ ngọt tương đương khoảng 6 calo/1 ly rượu 150ml.

Thông thường người uống vang có thể phát hiện độ ngọt dưới 1.5%. Còn những người sành rượu được đào tạo có thể phát hiện ở mức 0.2%

Vị ngọt của rượu đến từ đâu?

Hàng ngàn năm trước, các nhà sản xuất rượu đã tìm ra cách dừng quá trình lên men (bằng nhiều cách khác nhau) để giữ một ít đường từ dịch nho còn lại trong rượu vang của họ. Đây là lý do có vị ngọt trong rượu vang.

Người đam mê rượu vang gọi những loại đường thừa này là "đường dư," vì đường đến từ vị ngọt của nho. Tuy nhiên cũng có một số loại rượu vang chất lượng kém được làm bằng đường bổ sung (gọi là chaptalization), những rượu vang này cho độ ngọt gắt.

Ngoài ra, các vị khác có trong rượu như vị đắng, chát (tannin), độ chua có trong rượu cũng làm giảm độ nhạy cảm nhận độ ngọt của chúng ta.

Tham khảo: Winefolly

Nồng độ cồn trong rượu vang
Nồng độ cồn trong rượu dao động từ mức thấp nhất là 5,5% đến 23% ABV. Có một số yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ cồn trong rượu bao gồm phong cách rượu, c...
Chai rượu vang đắt tiền nhất thế giới
Tại buổi đấu giá Sotheby năm 2018, chai vang biểu tượng của Burgundy Domaine de la Romanee Conti đã phá kỉ lục là chai vang đắt tiền nhất thế giới. Ha...
Tìm hiểu về dòng vang Port
Port là một loại rượu vang cường hóa được sản xuất ở Thung lũng Douro ở miền bắc Bồ Đào Nha. Dòng vang này thường được pha trộn bởi nhiều giống nho, g...
Các loại gỗ sồi được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất rượu vang
Các loại gỗ sồi khác nhau có thể tạo ra một số nốt hương gia vị mặn hoặc ngọt, hương vị nướng hoặc khói cũng như hương vani, sô cô la, caramel, dừa, k...
Các loại thùng được sử dụng để ủ rượu vang
Thùng ủ rượu đóng vai trò quan trọng trong hương vị của nhiều loại rượu vang. Vậy có những loại thùng nào được sử dụng để ủ rượu vang?