Giống nho Semillon

Giống nho Semillon 

Giống nho Sémillon được coi là một trong những giống nho làm rượu vang trắng, vang ngọt độc đáo nhất. Bên cạnh những chai rượu vang Semillon hương vị ngọt (hoặc khô) đặc trưng thì giống nho này còn là một trong những thành phần chính để tạo ra dòng rượu vang White Blend rất thịnh hành trên toàn thế giới.

Được chủ yếu trồng và sản xuất rượu vang tại Pháp và Australia với những chai rượu vang ngọt nổi tiếng nhất như Sauternes và Barsac. Hay những dòng vang khô của vùng thung lũng Hunter, Úc. Cũng bởi vậy, mặc dù đều là rượu vang Semillon nhưng tại 2 quốc gia khác nhau về phương thức sản xuất, thổ nhưỡng, điều kiện khí hậu đã cho ra 2 loại rượu vang hoàn toàn khác nhau.

Rượu vang Semillon ngọt – Hương vị ngọt ngào như mật ong

Loại nho vỏ dày này có đặc trưng bởi màu vàng óng ả như tiết trời thu trong vườn nho. Semillon là một giống nho bền bỉ và dễ dàng canh tác. Mặc dù này cây nho nảy mầm muộn nhưng quả nho thường chín sớm hơn so với một số loại nho được pha trộn cùng như Sauvignon Blanc hay Chardonnay.

Thông thường, nho Semillon có màu vàng ánh xanh, tuy nhiên có một vài chùm nho có màu hồng hay màu đỏ đồng trong suốt thời gian thu hoạch. Rõ ràng, khi những chùm nho bị ảnh hưởng bởi nấm Botrytis Cinerea thì thường có màu đậm hơn và có vị ngọt đặc trưng của mật ong.

Tại vùng Bordeaux, nho Semillon từng là giống nho được trồng rộng rãi và phổ biến nhất vào những năm 60 của thế kỉ trước. Chịu ảnh hưởng từ bờ biển Đại Tây Dương, nho Semillon đã mang đến những biểu hiện gây được tiếng vang lớn cho dòng rượu vang ngọt tại Sauternes. Với khí hậu buổi sáng đầy sương mù và buổi chiều đầy nắng đã thúc đẩy sự phát triển của nấm Botrytis Cinerea và đem lại lại dòng rượu vang Sauternes nổi tiếng và được yêu thích nhiều nhất trên thế giới

Khi được lên men thành rượu vang, những chai vang ngọt được làm từ nho Semillon đem đến một số hương vị đặc biệt như mít, xoan đào và xoài. Cùng tầng hương vị thứ hai mang đến cảm giác của vị chanh, hạt và mật ong. Có lẽ, hương vị đặc biệt ấn tượng này đến từ kết cấu mềm mại và hàm lượng đường lên men.

Thành phần không thể thiếu trong hỗn hợp Bordeaux White Blend

Trong một số hỗn hợp blending khác tại vùng Bordeaux, Semillon thường được phối trộn với Sauvignon Blanc để cân bằng vị chua giúp cho chai vang trắng trở nên tuyệt vời hơn. Đôi khi, nho Muscadelle cũng được thêm vào hỗn hợp này để tăng cường hương vị trái cây của dòng vang trắng Bordeaux White Blend.

Đối với những loại rượu vang Semillon có cấu trúc mạnh mẽ có thể được lên mên trong thùng gỗ, còn đối với những chai vang nhẹ nhàng hơn thường được lên men trong thùng thép không rỉ.

Rượu vang Semillon khô – Những chai vang trắng hấp dẫn

Khác biệt hoàn toàn so với hương vị ngọt ngào của nho Semillon tại Bordeaux, Tại Úc, những chai rượu vang Semillon đem đến sắc thái của chai rượu vang trắng khô với độ acid khá cao. Điển hình và nổi tiếng nhất là tại thung lũng Hunter, ngay phía bắc thủ đô Sydney. Với khí hậu ẩm ướt và lượng mưa nhất định đã thúc đẩy hương vị nho Semillon mang thiên hướng giàu vị acid hơn là vị ngọt.

Những chai rượu vang Semillon tốt nhất tại Australia thường có độ acid cao nên hay bị nhầm lẫn với rượu vang Riesling. Rượu vang Semillon tại Úc thường được mệnh danh là một trong những loại rượu vang trắng khô có tuổi đời lâu nhất trên thế giới

Rượu vang khô Semillon cũng được xuất hiện tại Graves, Pháp và ở mức độ thấp hơn tại Mỹ, New Zealand, Chile và Nam Phi. Trên thực tế, nho Semillon từng là giống nho được trồng thông dụng nhất tại cả Nam Phi và Chile. Tuy nhiên, sự thay đổi về thị hiếu và hương vị đã làm sụt giảm đáng kể tỷ trọng trồng nho Semillon trong 150 qua

Từ đồng nghĩa bao gồm:

Malaga, Chevrier, Columbier, Blanc Doux, Wyndruif

Món ăn kết hợp:

• Cá trắng nướng với sốt hollandaise (khô)
• Bạch tuộc ngâm sả tắc chua cay (khô)
• Hàu với dưa leo và dấm chanh
• Bánh pho mát Roquefor cùng quả lê (ngọt)
• Bánh phô mai kẹo cam (ngọt)
• Bánh kếp phủ kem caramel (ngọt)

Nguồn: winecellar