Hương vị rượu vang rất đa dạng bắt nguồn từ đâu?

Quả nho ăn thì có mùi vị nho, nhưng khi đã ủ thành rượu vang (Vin-tiếng Pháp) thì xảy ra một sự rất lạ, ấy là lúc đó ta ngửi thấy trong ly rượu có rất nhiều thứ mùi khác.

Nếu bạn thính mũi và dùng được cồn thì rất nên mua rượu vang tốt, rót ra đúng cách vào chiếc ly đúng kiểu, xoay nhẹ nhẹ rồi thong thả thò mũi vào ly mà ngửi, nhắm mắt lại nghĩ một tí sẽ thấy nguyên một bouquet (một bó, kiểu bó hoa) mùi thơm. Mùi trái cây, mùi gỗ, mùi khói, mùi hoa… dường như cả thiên nhiên thu lại vào trong chai vang như chiếc hồ lô thần hút mọi thứ của Thái thượng lão quân vậy.

Vì sao trong ly rượu vang lại có rất nhiều mùi khác nhau?

Chúng ta biết là một gốc nho làm rượu có thể sống vài trăm năm tuổi. Những vườn nho ở các vùng làm rượu nổi tiếng các gốc được đánh số cẩn thận. Sản lượng quả mỗi năm một khác và chất lượng cũng khác, do thiên nhiên thời tiết từng năm. Cây nho có một đặc tính quái quỷ là nó có khả năng thu hút mùi vị của môi trường xung quanh vào trái. Nếu cạnh đó có vườn đào-mơ-mận, rượu sau này sẽ thơm mùi mơ mận, nếu cạnh rừng tùng bách, trong rượu sẽ có hương tùng bách… vì thế có những nhà làm rượu tương kế tựu kế hun khói trên cánh đồng nho. Và rượu của họ năm đó tất nhiên là vào bảng đặc biệt.

Thực sự không phải bỗng dưng mà rượu vang lại chinh phục được nhiều trái tim hâm mộ như thế. Tất cả chỉ vì những mùi những vị mà nó mang trong mình. Tuỳ từng vùng đất đai cây cỏ thiên nhiên, tuỳ từng giống nho, tuỳ từng mùa mưa nắng Trời phát, và tuỳ từng tay người thợ ủ mà từ cái gốc nho khù khoằm sản sinh ra cái thứ nước trong vắt có mùi thơm nguyên một bó bu-két.

Cồn là để uống cho say, còn mùi vị là để mình ngất ngây. Rượu vang tốt là một thứ rất hay để đưa ta vào một trạng thái khác, mà nhất định là trạng thái tích cực. Vì ngửi thấy mùi thiên nhiên, cảm được vị mưa nắng thì cái giống sinh vật tên Người là ta chắc chắn sẽ tử tế lên hơn một tí.

Một ly vang tốt ấy là một cái ly có chân bằng pha-lê chất lượng, trong có rượu chất lượng. Ta xoay nó, nhìn ngắm cái ánh sáng khúc xạ đẹp đẽ của pha-lê bao quanh chất lỏng. Ta cụng ly và lắng nghe tiếng vang của âm thanh thật nhã nhặn. Ta ngửi mùi thơm rồi đoán và nghĩ tới những thứ xa xôi cạnh cánh đồng nho xứ xa ấy. Rồi ta mới nhấp để tìm cái vị vang tan trong miệng.

Từng ấy bước đã đủ là một cuộc du lịch nho nhỏ mà thư giãn, chưa kể có bạn hiểu đời hiểu mình mà bàn tán về vang, thì quả là đáng đồng tiền bát gạo. Tất nhiên rồi, mắt ngắm, mũi ngửi, tai nghe, lưỡi nếm và trí tưởng tượng triển khai. Ly vang không còn thấy đắt đỏ một chút nào nữa.

Nếu bạn muốn say thì đơn giản có thể dùng vodka, rum, tequila… rẻ và hiệu quả lại nhanh, nhưng bạn muốn giữ mình tỉnh biết, mà lại thả hồn bay bổng xa xôi thì phải dùng vang thôi. Không khác được.

Ở Cờ-rưm có một chuyện đáng tiếc, ấy là vườn nho của Sa hoàng ngày xưa gây giống từ thời Ekaterina Đệ nhị mang cây quý từ Pháp về trồng. Trải qua mấy trăm năm thì nghề làm vang đã trở nên khá teo tóp dưới thời CCCP. Rồi ông Gooc-ba-chop với tầm nhìn hạn hẹp đã ra cái lệnh Cấm rượu, dẫn tới vụ phá nho hàng loạt ở Cờ-rưm. Thế là câu Ngu dốt+Nhiệt tình= Phá hoại đã hiển hiện nhỡn tiền, tài nguyên của nả nước nhà bao thế hệ gây dựng đùng cái phá tan nát. Mấy trăm năm nho đã thành tro bụi.

May thay bảy tám năm trước, cả vùng Krasnodar và Kuban đã trồng lại nho từ từ rồi. Đến giờ đã bắt đầu có trái, năm ngoái rượu nho Cờ-rưm mang đi triển lãm ở Pháp được bốn năm giải liền. Đỡ quá!

Bây giờ nếu đi xe từ thủ đô về Cờ-rưm, nhất định bạn sẽ thấy những cánh đồng nho chạy dài hai bên quốc lộ, tuy cây còn non trẻ nhưng chắc chắn vẫn đang hút mùi thơm của thiên nhiên đồng ruộng chung quanh vào trái đấy.

Nếu ai còn nghi ngờ mùi nho thì Tết này thử luôn đi nhé. Nhớ là mua vang tốt uống cho đúng kiểu mới nhận được ra. Làm mà sai hay tịt mũi không thấy gì ráng chịu.

Ảnh là lũ nho Isabela hồi mùa thu ngày nghỉ tớ đi thu hoạch. Cuối cùng tất nhiên là không ủ được rượu, ta bỏ ra nhắm cho đẹp.

Còn cái ly rượu đẹp đẽ kia là bức tranh của danh hoạ Tây ban nha Javier Mulio 8 ngàn đô. Đồ tốt là nó không rẻ được, tranh cũng thế mà rượu càng thế.

—
Theo: Cat Nhu /Menback