Khám phá rượu vang #08: Rượu vang Đức

Không những ở Việt Nam mà trên thế giới cũng rất ít người biết đến rượu vang Đức, bởi:

• Rượu vang Đức chủ yếu được tiêu thụ trong nước,
• Số ít rượu ngon dành cho xuất khẩu rất mắc tiền, do mức sống của người Đức cao.
• Việc phân loại, đọc và hiểu nhãn chai rượu Đức cũng rất phức tạp, do đó làm nản người tiêu dùng.

Tuy nhiên, với 105.000ha trồng nho, với sản lượng 12.000.000 hectolit/năm và mức tiêu thụ tính theo đầu người 23,7 lít/năm, nước Đức đứng hàng thứ 6 trên thế giới và nhiều chai vang trắng của Đức được xếp hạng trong số những loại rượu vang trắng nổi tiếng nhất thế giới (ví dụ như rượu Johannisberg).

Các giống nho trắng chủ yếu ở Đức là Muller - Thurgau (là giống nho lai giữa giống Riesling và giống Sylvaner), Riesling, Silvaner, Kerner và Rulander… 3 giống nho đỏ chủ yếu là Spatburgunder (Pinot Noir), Klevner và Portugierser.

Nước Đức được chia làm 13 vùng trồng nho:

• Vùng Ahr, chủ yếu sản xuất rượu vang đỏ từ các giống nho Spatburgunder, Klevner và Portugierser,
• Vùng Mosel - Saar - Ruwer, chủ yếu vang trắng có tính chất hoa quả tươi mát,
• Vùng Mitelrhein: vang trắng đậm,
• Vùng Rheigau: vùng này sản xuất nhiều rượu Riesling có tên tuổi,
• Vùng Nahe,
• Vùng Rheinhessen, cả vang trắng và vang đỏ,
• Vùng Rheinpfalz: nhiều loại vang trắng và đỏ rất đa dạng,
• Vùng Hessische Bergstrasse: vùng trồng nho nhỏ nhất nước Đức,
• Vùng Franken: các chai rượu vang ở vùng này có dạng dẹt, như bi đông nước,
• Vùng Wurttemberg,
• Vùng Baden,
• Vùng Saale - Unstrut,
• Vùng Saschsen.

Cách phân loại rượu vang Đức

Deutscher Tafelwein: rượu vang bàn.

Deutscher Landwein: rượu vang vùng.

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): rượu vang trong những vùng trồng nho được xác định, tương đương tiêu chuẩn VQPRD của Liên minh Châu Âu (Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées). Nhà sản xuất phải đáp ứng các tiêu chuẩn về giống nho làm rượu, nhưng có thể pha thêm đường cho rượu bớt chua.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP): đây là loại rượu vang có chất lượng cao, tương đương loại AOC của Pháp.

Các loại rượu QmP lại được xếp hạng tùy theo độ đường nguyên thủy có trong nho

• Loại Kabinett là loại khô, nhẹ và cũng rẻ tiền nhất, có từ 7 - 9 độ cồn (7 - 9%).
• Loại Spatlese, nửa khô, thường được nuôi 3 năm trong thùng Inox hoặc gỗ sồi.
• Loại Auslese, có lượng đường cao, làm từ nho rất chín (surmaturé).
• Loại Beerenauslese, rất ngọt, thậm chí gần như rượu mùi (Vins Liquoreux). Rượu này được làm từ nho bị nấm quý tộc tấn công (như rượu Sauternes của Pháp), vì thế hiếm và đắt.
• Loại Trockenbeerenauslese, làm từ nho chín héo quắt lại trên cây, đầy mùi mật và sáp ong. Đây cũng là một trong những loại rượu quý hiếm trên thế giới, như kiểu rượu làm từ nho phơi trên thảm rơm (vin de paille) của vùng Jura và Côtes du Rhône (Pháp).
• Loại Eiswein, làm từ nho thu hoạch muộn giữa mùa Đông (15/01 hàng năm, khi nhiệt độ xuống dưới 13 độ âm). Rất mắc tiền.

Một số thương hiệu nổi tiếng:

• Weingut Bercher - Burkheim, Baden, Weissburgunder, QmP Spatlese 1999,
• Niersteiner - Pettental, Rheinhessen, Riesling, QmP Kabinett, 2001,
• Louis Guntrum, Rheinhessen, Riesling, QmP Auslese, 1976,
• Joachim Heger, Baden, Spatburgunder, QbA “Trocken”, 2000.

Nguồn: Tô Việt / Khám phá rượu vang