Khám phá rượu vang #30: Phối hợp rượu vang và món ăn (Phần 2)

1.   Các món ăn khai vị

• Măng tây (Asparagus): đối với loại rau này, thích hợp nhất là Muscat khô vùng Alsace, sau đó là Sauvignon Blanc hoặc Chenin Blanc của vùng Loire Valley (Pháp) hay Sauvignon Blanc của New Zealand và Australia. Bạn cũng có thể thử măng tây với rượu Pinot Blanc hoặc Pinot Gris vùng miền Bắc Italia hoặc Sauvignon Blanc của Nam Phi.
• A-ti-sô (Artichokes): nên dùng rượu khô không qua giai đoạn nuôi trong thùng gỗ sồi như rượu Sylvaner và rượu Pinot trắng vùng Alsace, rượu Aligoté vùng Bourgogne, rượu Apremont vùng Savoie hay rượu Sauvignon Blanc vùng Loire
• Cà tím xào tỏi và húng quế: dùng rượu Sauvignon trắng. Nếu là cà tím xào thịt lợn thì bạn có thể dùng rượu hồng hoặc các loại rượu đỏ nhẹ làm từ các giống nho Grenache hoặc Gamay (Pháp), Carmenère (Chile) hoặc Tempranillo (Argentine).
• Quả bơ trộn dầu giấm: Rượu Sauvignon Blanc, Muscadet hoặc Aligoté
• Trứng cá tầm (caviar): vodka, champagne
• Nấm rơm sống: Beaujolais đỏ, Anjou đỏ
• Gan béo: Meursault trắng (Bourgogne), Montbazillac, Jurancon, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris, Gewurtraminer, Sauternes
• Pizza: vang hồng hoặc vang đỏ nhẹ
• Thịt heo lát mỏng hun khói: vang đỏ vùng Beaujolais hoặc Côtes du Rhône. vùng miền Bắc Italia hoặc Sauvignon Blanc của Nam
• A-ti-sô (Artichokes): nên dùng rượu khô không qua giai đoạn nuôi trong thùng gỗ sồi như rượu Sylvaner và rượu Pinot trắng vùng Alsace, rượu Aligoté vùng Bourgogne, rượu Apremont vùng Savoie hay rượu Sauvignon Blanc vùng Loire
• Cà tím xào tỏi và húng quế: dùng rượu Sauvignon trắng. Nếu là cà tím xào thịt lợn thì bạn có thể dùng rượu hồng hoặc các loại rượu đỏ nhẹ làm từ các giống nho Grenache hoặc Gamay (Pháp), Carmenère (Chile) hoặc Tempranillo (Argentine).
• Quả bơ trộn dầu giấm: Rượu Sauvignon Blanc, Muscadet hoặc Aligoté
• Trứng cá tầm (caviar): vodka, champagne
• Nấm rơm sống: Beaujolais đỏ, Anjou đỏ
• Gan béo:  Meursault  trắng  (Bourgogne), Montbazillac, Jurancon, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris, Gewurtraminer, Sauternes
• Pizza: vang hồng hoặc vang đỏ nhẹ
• Thịt heo lát mỏng hun khói: vang đỏ vùng Beaujolais hoặc Côtes du Rhône.

2. Các món rau

• Nói chung, ít có món rau nào thật hợp với rượu, ta chỉ có thể cố gắng cho chúng cùng “tồn tại hòa bình”.
• Súp lơ, xu hào, rau muống, rau cải...: vang đỏ nhẹ Beaujolais hoặc vang đỏ nhẹ vùng Loire
• Khoai tây, khoai sọ…: vang đỏ tương đối đậm, Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Languedoc - Roussillon.
• Cà chua nhồi thịt: Côtes de Provence đỏ, Valpolicelle Italia, Pinot Noir
• Nấm xào thịt: vang đỏ Saint - Emilion (Bordeaux), Corbières, Saint - Chinian (Languedoc - Roussillon), Côtes de Provence, Côtes du Rhône.

3.   Rượu và các món thịt

• Thịt lợn caramen: vang đỏ tương đối đậm, ít chất chát như Lirac, Vacqueyras (Rhône), Faugères (Languedoc - Roussillon), Montepulciano, Nero d’Avola (Italia), Pinotage (Nam Phi).
• Lợn sữa quay: vang đỏ nhẹ, Beaujolais, Anjou, Coteaux du Tricastin
• Bê: vang trắng đậm như Chablis Grand Cru (Bourgogne), Graves (Bordeaux), hoặc vang đỏ nhẹ.
• Gia cầm: vang trắng đậm hoặc vang đỏ nhẹ, trừ vịt, ngan, ngỗng quay (trong trường hợp này, dùng vang đỏ đậm Bordeaux, Bandol, Cahors).
• Bò bít tết: hợp với món này nhất là rượu vang đỏ vùng Côtes du Rhône như St Joseph, Hermitage, Cornas hay Côte
• Rôtie. Bạn cũng có thể dùng rượu Italia như Valpolicella hay Chianti hoặc rượu Australia hoặc rượu California đỏ.
• Bò sốt vang: hợp nhất là rượu vang đỏ vùng Bourgogne (Pháp). Nên để dành chai rượu mắc tiền lúc dùng món ăn đó (bạn không cần dùng loại rượu mắc tiền làm sốt vang).
• Bò nấu kiểu Nga (Stronganoff): nên dùng rượu vang đỏ vùng Côtes du Rhône như Lirac, Vacqueyras, Gigondas, rượu vang đỏ vùng Côtes de Provence hay rượu vang đỏ vùng Languedoc - Roussillon.
• Bò nấu kiểu Hungary (Goulash): dùng rượu vang đỏ Hung như loại máu bò (Eger Bikaver) hoặc rượu vang đỏ làm từ giống nho địa phương
• Bò bít tết tẩm hạt tiêu: dùng rượu vang đỏ vùng Côtes du Rhône, rượu Côtes de Provence, rượu Languedoc
• Roussillon, hoặc rượu làm từ giống nho Shiraz (Australia), hoặc rượu làm từ giống nho Pinotage (Nam Phi).
• Bò xay Tartare: rượu hồng Tavel Côtes du Rhône, rượu hồng Côtes de Provence hoặc Languedoc - Roussillon, hoặc Sancerre đỏ (Pinot Noir) của vùng Loire
• Bò trộn xà lách: vang đỏ nhẹ, ít chất chát như vang vùng Loire Valley từ các giống nho Pinot Noir và Cabernet Franc, vùng Bourgogne từ các giống nho Pinot Noir và Gamay, rượu Montepulciano của Italia, rượu Argentine từ các giống nho Tempranillo và

4. Hải sản

Nói chung, các loại rượu vang trắng khô rất hợp với đồ hải sản, nhưng một số món sốt chua ngọt kèm theo lại đòi hỏi ta phải dùng đến rượu vang trắng đậm hoặc rượu hồng. Ví dụ:

• Mực xào: vang hồng Provence hoặc Languedoc -
• Sò, nghêu nướng: vang Bourgogne trắng, vang hồng.
• Tôm: vang trắng khô Muscadet, Sylvaner, Riesling, Entre - deux - Mers, Aligoté, Savoie.
• Tôm hùm: Sauvignon Blanc, Chenin (Pháp), Soave, Pinot Grigio (Italia).
• Cá sông: Muscadet, Sancèrre, Pouily - Fumé, Entre - deux - Mers, Graves
• Cá biển: Graves, Chablis Grand Cru, Hermitage, Chateauneuf - du - Pape, Cassis, Bandol.

5. Thịt rừng

Đặc điểm của các loại thịt này là có mùi hôi, phải làm kỹ. Thịt rừng rất hợp với vang đỏ đậm đặc, hương vị quý phái như Côtes de Nuits (Bourgogne), Pomerol, Pauillac (Bordeaux), Hermitage (Rhône), Barolo (Italia), Penfolds (Australia)…

6. Các món tráng miệng

• Kem: nước khoáng.
• Bánh ga tô: champagne dịu (Demi - Sec) hoặc nửa ngọt (Doux).
• Chè thập cẩm, chè bà cốt: Coteaux du Layon, Jurancon, Sainte - Croix - du - Mont.
• Xà lát hoa quả: Muscat d’Alsace, Gewurtraminer thu hoạch muộn, Montbazillac, Moscato d’Asti (Italia), Moscatel (Tây Ban Nha).
• Kẹo lạc, mè xửng: rượu ngọt tự nhiên (Banyuls, Maury), Porto, Macvin (Jura).

Nguồn: Tô Việt / Khám phá rượu vang