Nghệ thuật lựa chọn & phối hợp rượu vang với các món ăn đặc trưng ẩm thực trung hoa

Phối hợp giữa rượu vang và ẩm thực Trung Hoa có thể nói là một lựa chọn có phần khó khăn và mạo hiểm vì ẩm thực Trung Hoa vô cùng phức tạp về hương vị. Có thể nói lựa chọn một loại vang phù hợp trong trường hợp này chính là một thử thách với hầu hết người yêu rượu. Tuy nhiên, khi bạn đưa ra lựa chọn đúng thì chuỗi hương vị phối hợp giữa rượu và món ăn được thăng hoa lên một tầm cao mới. 

Hãy cùng Sành Rượu lướt qua 7 phương án kết hợp vang và ẩm thực Trung Hoa được nhiều người yêu thích bên dưới và tìm kiếm lựa chọn phù hợp với bạn, chắc chắn bạn sẽ vô cùng phấn khích và không thất vọng với những lời khuyên bên dưới.

Đầu tiên là chọn loại vang có thể thống trị và hòa hợp hoàn hảo với mọi món ăn Trung Hoa

Trong giai đoạn dịch bệnh, thường mọi người vì sự an toàn mà sẽ ưu tiên gọi đồ ăn về nhà để cùng thương thức với gia đình và bạn bè thân thiết vào những dịp đặc biệt, dĩ nhiên vào những dịp như này bạn sẽ gọi khá nhiều món, có khi lên đến 16  đến 17 loại món ăn khác nhau, nhưng bạn không thể có quá nhiều rượu phù hợp với tất cả các món mà bạn gọi về mà bạn chỉ có thể chọn được một đến hai loại rượu thích hợp để uống tại gia cùng các món bạn đã gọi. Vậy là một người yêu rượu vang bạn sẽ chọn loại rượu như thế nào trong trường hợp này?

Đây đúng là một quyết định khá thử thách, vì ẩm thực Trung Hoa có quá nhiều gia vị như cay, ngọt, thơm, mặn, đắng và vị umani ngọt từ thịt cùng thể hiện trong món ăn. Nếu trên đây là gia vị có trong các món ăn mà bạn đã gọi thì lúc này chai Riesling chính là lựa chọn tuyệt vời nhất có thể cân bằng tất cả! Riesling có hương thơm thảo mộc, vị ngọt tinh tế, độ chua cao và cấu trúc dịu nhẹ sẽ là lựa chọn phù hợp với hầu hết các hương vị của các món ăn phổ biến của Trung Hoa.

Đồ ăn chế biến để phục vụ mang đi khá mặn và thường là các món chiên nên có độ chua cao, và rượu vang hương vị trái cây sẽ là lựa chọn tối ưu cho các món có yếu tố hương vị chua ngọt.  Tuy nhiên, nêu bạn gọi các món đậm vị hơn có nước xốt đậm, chế biến với thịt vịt hay thịt lợn hãy cân nhắc chọn chai Moscato có vị ngọt hơn để cân bằng hương vị. 

Nếu bạn là người yêu thích rượu vang đỏ thì những chai vang đỏ làm từ Pinot Noir là lựa chọn tuyệt vời. Loại vang này có lượng tannin thấp, tính axit tốt và cấu trúc body nhẹ và chúng vô cùng lý tưởng khi phối với các món có hương vị đậm đà. Thêm vào đó, hương vị trái cây, đất và hương hóa có thể phù hợp với nhiều món ăn được chế biến khác nhau, chẳng hạn như các món chế biến từ nấm, thịt bò và không quá cay.

Tuy nhiên, trong những trường hợp cụ thể và bạn mong muốn mình luôn có những lựa chọn thông minh khi phối hợp rượu vang và các món ăn phổ biến của Trung Hoa thì hãy điểm qua 7 món ăn nổi tiếng của Trung Hoa và những loại rượu được yêu thích nhất khi phối với chúng.

MÓN TRỨNG CUỘN & BÁNH BAO CHIÊN

Đây là món ăn thuộc hàng kinh điển và vô cùng được yêu thích của người Hoa, rau và nhiều loại thịt khác nhau được chế biến và gói làm nhân bánh, ăn kèm với trứng cuộn. 

Loại Vang lý tưởng đề nghị cho bạn chính là Prosecco.

Prosecco được sản xuất theo phương pháp truyền thống gần giống Champagne, có hương trái cây rõ ràng như chanh, đào và anh đào. Ngoài ra, Prosecco chứa ít cồn và có nồng độ axit cao, sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho món khai vị chiên là trứng cuộn và bánh bao chiên. Độ axit cao sẽ cắt qua dầu và các bong bóng vang sủi sẽ vô cùng tuyệt vời khi ăn món ăn được chiên giòn.

MÓN CUA RANGOON

Một món ăn khác cũng rất được yêu thích chính là món Cua Rangoon, một chiếc bánh phồng cua chứa đầy thịt cua, hành lá, tỏi và kem pho mát.

Loại Vang lý tưởng đề nghị là sparkling brut hoặc vang trắng sauvignon blanc.

Với hồ sơ hương vị của cam quýt, hoa trắng và vỏ chanh, những loại rượu có tính axit cao này là sự kết hợp hoàn hảo cho món ăn cổ điển kết hợp giữa ẩm thực Mỹ-Trung này. Cả 2 loại vang này là loại rượu tuyệt vời khi phối với cua và các loại hải sản nói chung; độ chua trong rượu sẽ cân bằng chất béo từ pho mát và từ dầu chiên. Thêm vào đó, hương vị cam quýt có thể chống chọi tốt với các chất allium có trong tỏi và hành lá. 

CƠM CHIÊN

Cơm chiên là món ăn khá thơm ngon và gần gũi được chế biến gồm cơm, thịt, đậu phụ và thêm ít rau và hỗn hợp này được xào trong chảo cùng với trứng, dầu, nước tương và tỏi.

Loại Vang lý tưởng đề nghị Prosecco.

Nhắc đến Prosecco là nhắc đến loại rượu với chuỗi hương vị trái cây với vị của dâu tây, quả mâm xôi với một chút vị chua. Vì vậy, đây là loại rượu lý tưởng khi kết hợp với món ăn gì đó mặn, béo, thơm và có một chút vị umami vì độ chua, các bong bóng sủi bọt, vị trái cây, và ít tannin sẽ tạo nên sự cân bằng hoàn hảo và nâng cao vị ngon cho món ăn.

Các bạn ở Sài Gòn mà ghé nhà hàng Yeebo Di Bửu ăn món cơm chiên ở đây khá ngon, Sành rượu đã từng ăn và mê món cơm chiên này.

GÀ KUNG PAO 

Đây là món ăn có vị ngọt, chua và cay, là món ăn cổ điển của Tứ Xuyên này còn có hương vị của ớt, tỏi, nước tương, đậu phộng, giấm và đường.

Loại Vang lý tưởng đề nghị Pinot Gris.

Món nước sốt Kung Pao có thể được xem là cơn ác mộng đối với người yêu rượu khi kết hợp với rượu vang. Loại nước sốt này có vị cay, ngọt, chua, mặn và một chút béo nên để phối với món ăn đậm vị này không gì lý tưởng hơn một chai Pinot Gris từ Alsace, Pháp. Bạn sẽ muốn một phiên bản truyền thống, không quá khô. Vị ngọt của đường, hương vị trái cây, cấu trúc và độ chua cao của rượu sẽ cân bằng vị thơm và cay của món ăn, ngoài ra chai rượu này có cấu trúc rất phù hợp với cấu trúc của món ăn và rượu sẽ không bị lấn át khi nhai thức ăn trong miệng. 

MÌ XÀO RAU (VEGETABLE CHOW MEIN)

Đây là một món mì xào cổ điển và là sự kết hợp giữa mì, hành, ớt, nấm, gừng, thêm chút gia vị tỏi cùng với giấm gạo và nước tương.

Loại Vang lý tưởng đề nghị Muscato 

Pet Nat là phiên bản rút gọn của Pétillant Naturel, là một kiểu rượu mà quá trình lên men kết thúc trong chai, quá trình cacbonat hóa tự nhiên thú vị mà không cần thêm men hoặc đường.

Muscat hay Moscato là một loại rượu thơm và thường được dùng để chỉ Muscat of Alexandria hoặc Muscat Blanc. Mặc dù khác nhau nhưng cả hai đều sẽ mang đến cho bạn chuỗi hương thơm trái cây nhiệt đới, mật ong, cam quýt và hương thơm quả hạch. Chuỗi hương thơm của các loại rượu này phù hợp với hương thơm nhẹ của các loại rau. Thêm vào đó, tính axit và bong bóng sủi bọt của vang sẽ rất cân bằng với gia vị muối và dầu.

MÓN GÀ TƯỚNG TẢ (General Tso's Chicken)

Gà tướng tả là một món gà chua ngọt, chiên giòn, có vị thơm cay và thường được phục vụ trong các nhà hàng Trung Quốc ở Bắc Mỹ.

Loại Vang lý tưởng đề nghị là rượu vang cam / hổ phách (orange wine)

Để làm rượu vang cam, trước tiên bạn lấy nho trắng, xay nhuyễn rồi cho chúng vào một bình lớn (thường là xi măng hoặc gốm). Sau đó, để nho lên men một mình trong bốn ngày và đôi khi tới hơn một năm với vỏ và hạt vẫn còn dính vào nhau.

Làm rượu vang cam là một quá trình rất tự nhiên, sử dụng ít hoặc không có chất phụ gia, thậm chí không có men. Bởi vì tất cả những điều này, rượu vang cam có vị hơi khác so với vang trắng thông thường ở chỗ nó đặc trưng trái cây và ít hương hoa hơn. Nó có vị chua mạnh từ quá trình lên men nhanh chóng và vị bùi từ quá trình oxi hóa.

Rượu vang cam đã được mô tả là mạnh mẽ và đậm đà, với mùi thơm mật ong của mít, hạt dẻ, hạnh nhân, táo bầm, gỗ sơn dầu, dầu hạt lanh, cây bách xù, bột chua và vỏ cam khô. Dòng vang này không ngọt với cấu trúc cường tráng do lớp tannin phong phú không kém gì rượu vang đỏ. Hương vị tác động khá mạnh mẽ nên hãy chắc là bạn có chỗ tựa khi lần đầu nếm thử nó.

Rượu vang hổ phách cực kỳ thân thiện với thực phẩm. Một chai rượu này có thể có hương vị của vỏ cam, trà ngọt, mật ong, các loại gia vị và quả hạch.  Và những ghi chú này dễ dàng phù hợp với hương vị chua ngọt của món gà tướng tả General Tso's. Ngoài ra, những loại rượu vang màu hổ phách này thường có nồng độ axit cao hơn nên hoàn hảo để phối với loại nước sốt đậm vị có trong món gà này.

SƯỜN NƯỚNG (Chinese Spare Ribs)

Sườn heo được ướp trong nước sốt ngọt và loại sốt khói làm từ đậu nành, hoisin, mật ong, tỏi, giấm gạo, gừng và ớt.

Loại Vang lý tưởng đề nghị Grenache.

Rượu vang làm từ giống nho Grenache là một trong số những loại rượu vang đỏ thân thiện với thực phẩm nhất trên thế giới. Các loại vang này rất dễ uống và thường hương vị không quá tệ cũng như giá thành khá phù hợp với túi tiền của bạn.

Chuỗi hương vị của mứt dâu tây và mận dẻo, hương da thuộc, thảo mộc khô và cam huyết khiến chúng trở thành sự kết hợp tuyệt vời với những dải sườn thơm ngon chế biến theo phong cách của người Trung Hoa. Bạn có thể nghĩ rằng khi thêm gừng và giấm gạo (một loại rượu trắng thơm). Nhưng với thịt lợn tẩm ướp thì một chai vang đỏ đậm vị trái cây với lượng tannin thấp sẽ có tác dụng tốt nhất cho việc cân bằng và nâng cao hương vị của món ăn.

Có thể nói các món ăn chế biến phục vụ bán mang đi của Trung Hoa là một món ăn cổ điển nhưng tiện lợi và chúng hoàn toàn kết hợp tốt với các loại rượu vang! Dĩ nhiên, bạn sẽ tìm được rất nhiều lựa chọn phối hợp giữa rượu vang và ẩm thực Trung Hoa trên mạng, tuy nhiên những gợi ý của chúng tôi sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm thú vị! 

Nguồn: Sành rượu